Rien ne se perd, tout se transforme. Le vin excédentaire et les sous-produits vinicoles peuvent être transformés en aliments du bétail, en alcool, en fertilisants, en produits cosmétiques ou en biogaz.
En marge des grandes maisons de champagne, de cognac et de vins, un réseau d’entreprises valorise les marcs de raisin, les lies de vin et bourbes, appelés « sous-produits vinicoles ».
Chaque nouvelle crise énergétique est l’occasion de redécouvrir les vertus de ces sous-produits car leur utilisation et leur transformation contribuent à renforcer la souveraineté du pays.
Une partie des coproduits issus du pressurage et de la vinification du raisin est valorisée dans les industries cosmétique, pharmaceutique et chimique.
En période de surproduction, du vin peut être distillé en alcool et être utilisé comme biocarburant ou approvisionner d’autres marchés industriels (industries alimentaires, chimie, pharmaceutique). Dans le cadre de la politique agricole commune (PAC), l’aide maximale autorisée pour la collecte et transformation des sous-produits peut atteindre 110 €/hl d’alcool pur, destinée à compenser la prestation industrielle associée à la dépollution et à la valorisation par les distilleries. L’aide est aussi variable selon les régions.
« La filière viticole est complètement intégrée dans l’économie circulaire », explique Alfredo Coelho, professeur associé à Bordeaux Sciences Agro.
« Les sous-produits vinicoles constituent aussi un substrat de qualité pour approvisionner des méthaniseurs qui injecteront du biométhane dans le réseau GRDF. Et le digestat sera épandu comme engrais », ajoute l’enseignant honoraire.
La vinasse, résidu de la distillation de moûts, peut être valorisée en amendement organique ou intégrée aux procédés de compostage. Quelques distilleries dans le Sud-Ouest et dans les Charentes « ont mis en œuvre des pratiques avancées de réemploi de leurs effluents de production, réduisant ainsi les volumes transportés vers des centres de traitement », souligne encore Alfredo Coelho.
La valorisation des sous-produits revêt d’autres formes : une grande partie des marcs et lies est utilisée pour extraire des huiles de pépins, des polyphénols, du tartre et de l’alimentation animale. Les sous-produits sont fortement valorisés dans l’industrie des cosmétiques (pépins, polyphénols, huiles, antioxydants…).
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