Le 1er septembre 2025, la publication de la norme ISO 23983 : 2025, portant sur la levure de boulangerie fraîche ou sèche, marque un tournant décisif pour les professionnels de la filière. Il s’agit de la première norme internationale concernant la levure de boulangerie, initiée par la COFALEC (Confédération européenne des fabricants de levure), la CSFL (la Chambre Syndicale Française de la Levure) et l’AFNOR (l’Association Française de Normalisation). Cette nouvelle norme définit les caractéristiques principales de la levure de boulangerie : propriétés du produit, composition physique et chimique, paramètres microbiologiques et informations nutritionnelles. L’harmonisation des pratiques va permettre aux acteurs de la filière de garantir une qualité constante tout au long de la chaîne de valeur.
