Le débat sur les vins de Bordeaux soulève la question cruciale de l’identité vinicole. Face à des choix de récolte précoce ou tardive, le défi demeure de parvenir à une maturité équilibrée, idéale pour un vin complexe. La société GETADE présente son programme REGULATION PHYSIO, qui vise à optimiser l’état physiologique de la vigne avant la vendange, afin d’atteindre cette maturité souhaitée.
Retrouver l’identité des vins grâce à la physiologie de la vigne ?
Le débat actuel sur les vins de Bordeaux soulève une question cruciale : comment retrouver des vins à la fois identitaires, complexes et équilibrés sans tomber dans les excès ?
En effet, certaines pratiques de récolte précoce cherchent à privilégier la fraîcheur, mais aboutissent parfois à des vins jugés trop végétaux, peu expressifs et manquant de structure. À l’inverse, des maturités poussées à l’extrême peuvent produire des vins trop confiturés, trop alcoolisés et loin des attentes des consommateurs actuels.
L’objectif reste de trouver un fruit mûr, complexe, digeste, équilibré et apte à vieillir. Cependant, une question persiste : comment maintenir la vigne dans un état physiologique qui permette d’atteindre cette maturité idéale ?
Avec le changement climatique, les sucres, la maturité aromatique et la maturité physiologique ne progressent plus nécessairement ensemble.
Les défis de la maturité physiologique
Les températures élevées, les épisodes hydriques, les amplitudes thermiques ou les blocages physiologiques accélèrent souvent la concentration en sucres tout en perturbant d’autres fonctions essentielles :
- Activité photosynthétique,
- Équilibre hydrique,
- Synthèse des composés aromatiques,
- Métabolisme azoté,
- Fonctionnement enzymatique.
La conséquence est claire : les raisins atteignent rapidement un degré potentiel élevé alors que l’expression aromatique ou l’équilibre phénolique demeurent incomplets.
Le programme REGULATION PHYSIO de GETADE : un travail en amont
Dans cette optique, les programmes REGULATION PHYSIO de GETADE ne visent pas simplement à produire plus ou plus rapidement. Il s’agit plutôt d’accompagner le fonctionnement physiologique de la plante pendant les périodes critiques pour maintenir son activité jusqu’à la récolte.
Ce programme, testé sur la Syrah, intègre notamment :
- CALCICAL : soutien minéral et accompagnement physiologique,
- OPTIKALI : applications de poudrage ciblées sur la zone fructifère.
L’objectif n’est pas seulement d’augmenter les rendements, mais de rehausser la qualité globale de la vendange. En rapprochant les phases de maturité technologique et phénolique, il est possible de conserver la fraîcheur et de maîtriser les degrés. De plus, on observe une hausse de l’azote assimilable, des anthocyanes extractibles, de l’extractibilité des pellicules et une maturité améliorée des pépins.
Des résultats concrets pour les vins de Bordeaux
Les résultats obtenus par le programme répondent directement aux problématiques actuelles des vins de Bordeaux.
1 – Réduire la richesse excessive et l’alcoolisation.
Les essais sur les cépages Merlot révèlent un résultat prometteur : le programme GETADE atteint un degré potentiel de 14,2 % contre 15 % pour le témoin. Le raisin demeure mûr, évitant ainsi les excès et les dérives vers des profils surmûris et confiturés.
2 – Préserver la fraîcheur et le potentiel de garde.
Les essais de GETADE présentent un pH plus bas (3,52 vs 3,58), une acidité plus élevée et un acide tartrique supérieur. Ces paramètres sont cruciaux pour la stabilité microbiologique, la fraîcheur gustative, la conservation de la couleur et le potentiel de garde.
3 – Prioriser la physiologie sur la technologie.
Les mesures physiologiques réalisées montrent également :
- Un redox plus élevé,
- Une baisse du pH foliaire,
- Un meilleur indice Pe+pH,
- Une conductivité réduite.
Ces résultats traduisent une plante physiologiquement plus équilibrée et une gestion améliorée des stress, soulignant une idée centrale : un grand vin se construit avant la cave.
Il convient de noter que ces tendances s’appliquent à tous les cépages.
ISOPEN : pour une vigne fonctionnelle
Dans cette logique, la solution ISOPEN de GETADE apporte un atout supplémentaire. Ce produit influe sur le métabolisme végétal et accompagne les stress abiotiques (variations thermiques, sécheresse, refroidissement, vent, asphyxie racinaire). Son but n’est pas de pousser la vigne de manière artificielle, mais de maintenir un fonctionnement régulier pendant les périodes critiques.
En d’autres termes, si tout se joue à quelques jours près lors des vendanges, des solutions permettant de maintenir la vigne active et équilibrée pourraient justement favoriser l’accès à cette fameuse fenêtre optimale.
Vers une nouvelle approche de la qualité
Finalement, les résultats obtenus suggèrent une évolution majeure : la qualité ne repose peut-être plus uniquement sur la date de récolte. Elle dépend aussi de la capacité à maintenir une vigne fonctionnelle suffisamment longtemps pour :
- Produire un fruit mûr sans excès,
- Préserver fraîcheur et identité,
- Conserver le potentiel de garde,
- Éviter la standardisation et les dérives aromatiques.
La réponse aux problématiques actuelles ne consisterait-elle plus seulement à avancer ou retarder les vendanges, mais à mieux piloter la physiologie de la plante tout au long de la saison
