mangerdetout.fr, un site d'information et de réflexion sur notre alimentation

Les protéines animales représentent aujourd’hui 61 % de nos apports en protéines. Il est urgent de renverser ce rapport, c’est-à-dire d’opter pour une alimentation essentiellement végétale, comme c’était le cas au début du XXe siècle108. En résumé, il s’agit simplement de manger moins et mieux ! Cette mesure est également celle portée par plus de 15 000 scientifiques dans leur Appel pour la planète de novembre 2017/09. Les leviers pour modifier le régime alimentaire des Français-es sont multiples. La modification des règles alimentaires dans la restauration publique, en particulier pour les enfants, offre un levier essentiel et indispensable. Parce que l’État se doit d’être exemplaire pour impulser la dynamique, parce que les quantités de nourriture qui sont fournies par la restauration collective sont significatives, et parce qu’il est fondamental de sensibiliser les jeunes générations et de protéger leur santé. Le succès des initiatives menées par les collectivités locales qui ont su s’affranchir des recommandations officielles ou les gouvernements qui ont pris le parti de faire passer des lois nationales pour imposer les plats végétariens aux menus des cantines publiques montre qu’il est possible, souhaitable et rentable de faire évoluer les menus. Ces démarches vont souvent de pair avec une réduction du gaspillage alimentaire et une diversification des sources de protéines – deux axes de travail qui permettent de dégager des économies et de ce fait d’augmenter la part des aliments de haute qualité, comme ceux issus de l’agriculture biologique. Lorsqu’elles font le choix d’opter pour ces menus bons pour la santé de nos enfants et respectueux de l’environnement, les collectivités s’approvisionnent le plus souvent auprès d’agriculteurs et d’éleveurs locaux. Elles soutiennent alors le tissu économique local et déclenchent de véritables dynamiques de territoire. C’est le cas de la ville de Saint-Étienne, qui sert 3 500 repas par jour 100 % bio et locaux, incluant un repas végétarien par semaine. Ou encore de l’exemple bien connu de la ville de Mouans-Sartoux, qui sert 1 100 repas par jour, 100 % bio. La réduction de la part de la viande, associée à la lutte contre le gaspillage alimentaire, a permis à la ville de mener cette politique sans impact budgétaire. Et celui de Lons-Le-Saunier où toute la viande servie est bio et majoritairement locale. Plus récemment enfin, le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (CNOUS) s’en engagé à ce que l’ensemble des restaurants universitaires proposent des repas végétariens d’ici à la fin de l’année. Ailleurs en Europe, la ville de Copenhague s’est illustrée en proposant des plats d’origine biologique à 75 % de bio et une réduction de la part de protéines animales pour 60 000 repas par jour. Tandis qu’au Portugal, une loi oblige désormais les institutions publiques à proposer des alternatives végétaliennes (sans aucun produit d’origine animale) quotidiennement.

Ces initiatives demeurent à ce jour malheureusement trop limitées. Afin que de plus en plus d’enfants aient accès à des repas bons pour leur santé et pour la planète, voici les mesures que l’État doit mettre en œuvre selon Greenpeace :

1) Réformer en profondeur la gouvernance des politiques publiques en matière d’alimentation : • En créant ou en élargissant les missions d’une autorité interministérielle, opérationnelle et efficace, sous l’égide du Premier ministre, qui assurera la cohérence des initiatives et l’implication de l’ensemble des ministères concernés par les enjeux, notamment Santé et Environnement. • En impliquant des experts indépendants à même de pouvoir enrichir et consolider les propositions : des médecins de la prévention, des économistes, des représentants de la société civile, et notamment les associations de protection de l’environnement. • En prévenant les conflits d’intérêt dans l’établissement des repères nutritionnels et plus généralement des politiques Santé et Alimentation (rendre transparents les échanges et les budgets alloués aux activités de lobbying, s’assurer de l’indépendance des experts santé… : les mesures pour minimiser l’impact des lobbies sont nombreuses)(1). • En intégrant les contraintes environnementales et notamment les enjeux liés à la lutte contre les changements climatiques (Stratégie nationale bas carbone…). • En dotant cette réforme des moyens nécessaires pour une mise à jour rapide des recommandations nutritionnelles (PNNS 4, GEM-RCN, décret et arrêté de 2011).

2) Assurer les ressources nécessaires à la mise en œuvre de ces politiques en faveur d’une alimentation plus saine et plus durable : par exemple la formation des personnels de cuisines aux notions d’équilibre nutritionnel, l’accompagnement pédagogique des élèves pendant les repas ou encore celui des collectivités locales, pour qu’elles puissent s’approvisionner en produits locaux, sains, de saison, le moins transformés possibles, à dominante végétale et biologique.

3) Interdire les interventions des lobbies de la viande et des produits laitiers auprès des enfants (passages directement dans les écoles, distribution de kits pédagogiques orientés, …) qui, sous couvert de vouloir nous faire retrouver le goût des produits, renouer avec la terre et les animaux, développer l’économie locale (intentions tout à fait louables au demeurant), publient des informations relativement subjectives. Ces interventions viennent pallier les lacunes de l’État en la matière, qui doit donc allouer des budgets au développement d’outils pédagogiques objectifs.

4) Introduire deux repas végétariens par semaine dans les cantines scolaires, à horizon 2020.

5) Augmenter la part du bio dans toute la restauration scolaire, issu le plus souvent possible de filières locales, pour garantir une alimentation sans pesticides, sans OGM, sans additifs chimiques.

Ces demandes font écho aux recommandations de l’ANSES (avis de décembre 2016 sur la nécessité de diminuer la part de viandes et de produits laitiers) ainsi qu’à celles du Haut Conseil à la Santé Publique. Le rapport de septembre 2017 du HCSP demande en effet que « les préoccupations environnementales et la durabilité (contaminants, empreinte carbone, …) [soient] également intégrées dans la définition des repères de consommation alimentaire ». Preuve supplémentaire de son ouverture d’esprit et d’un besoin d’évolution profond des politiques Santé et Alimentation nationales, le HCSP stipule également qu’il faut « associer les patients et citoyens à la définition de la politique et aux enjeux sociétaux que cela implique »(2). En parallèle, la société civile s’active et n’a de cesse de pousser la demande d’une alimentation plus durable et plus saine au sein de la restauration scolaire(3). Tous les éléments sont là. Qu’attend le gouvernement pour agir ?

1 Voir les propositions du
HCSP de septembre 2017 : http://bit.ly/2Ag36ui

2 Pour une Politique Nationale Nutrition Santé, Septembre 2017

3 Voir États Généraux de l’Alimentation : 63 priorités de la Plateforme Citoyenne pour une Transition Agricole et Alimentaire