Le football a sa Coupe du monde, le sport ses Jeux olympiques… et le chou-fleur son congrès international. La deuxième édition a eu lieu en décembre à Saint-Pol de Léon, dans le nord du Finistère, en présence de presque 300 professionnels venus de toute l’Europe.
Saint-Pol de Léon, cette petite ville au centre de laquelle se dresse une des grandes cathédrales de Bretagne, est deux fois capitale. Capitale du Léon, un des trois « pays » du Finistère, et capitale du chou-fleur et de l’artichaut. Ces importantes productions locales sont pilotées tout au long d’une ceinture littorale depuis plus de cinquante ans par la première organisation de producteurs de France, la Sica Saint-Pol (1200 exploitations légumières). Un congrès international du chou-fleur en France ne pouvait donc se dérouler ailleurs qu’à Saint-Pol de Léon.
Alors, comment se trouve cette production en Europe, puisque c’était le thème du congrès ? Ont été produites en 2013, sur le Vieux Continent, 1,245 million de tonnes de choux-fleurs sur 81 200 hectares, majoritairement d’automne et d’hiver (782 000 tonnes). Avec ses 300 000 tonnes (85 % produites en Bretagne dans 1200 exploitations), la France est leader européen devant l’Italie et la Pologne.
Les acheteurs présents durant le congrès ont fait part de leurs attentes : de la fraîcheur et du prix. En somme, rien de nouveau. Il apparaît cependant que le chou-fleur souffre d’une image de légume peu pratique, malodorant à la cuisson et pour tout dire un rien vieillot. Une étude a montré que le consommateur de chou-fleur est plus âgé qu’un consommateur de légumes lambda.
Comment faire ? Et bien en segmentant l’offre, par exemple en fleurettes de choux-fleurs accompagnées de sauce. Pour les organisateurs en tout cas, ce type de congrès témoigne de la volonté grandissante « de confronter les expériences avec les autres pays producteurs, explique Alain Vernède, directeur du centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), coorganisateur du congrès avec la Sica Saint-Pol. Il y a une ouverture des marchés, des programmes européens de recherche et développement, il faut donc décloisonner. Il y a eu en septembre un congrès international de la carotte. »
En savoir plus : http://www.sicastpol.fr/chou-fleur (la partie du site internet de la Sica Saint-Pol dédiée au chou-fleur).
La photo ci-dessous nous a été fournie par la Sica de Saint-Pol de Léon, photographe : Emmanuel Pain.
Par Franck Jourdain
