Chaque année, FranceAgriMer dresse un panorama de la production de fruits et de légumes transformés. En 2024, le chiffre d’affaires industriel des 195 entreprises françaises est de 5,5 Md€.
Principalement réparties dans six principaux bassins, les filières de production et de transformation de fruits et de légumes participent à la vitalité des territoires ruraux. Elles sont particulièrement structurées. Leurs 195 entreprises industrielles réparties sur 227 sites sont notamment implantées à proximité des bassins où sont cultivés les fruits et légumes qu’elles transforment. Elles emploient environ 27 800 équivalents temps plein.
Ces dernières années, l’activité de transformation se maintient alors que la France est de plus en plus déficitaire en fruits et en légumes. Son chiffre d’affaires de 5,5 Md€ en 2024 a progressé de quelques pour cent par rapport à 2021.
La gamme des produits transformés est très large. Les unités industrielles produisent notamment des végétaux prêts à l’emploi (4ème gamme, 109 000 t) (1), des conserves de légumes (665 000 t), des légumes surgelés (419 000 t), 900 millions de litres de jus ou de nectars et 653 000 t de confitures.
Ces productions varient en volume d’une année sur l’autre en fonction des produits agricoles disponibles, des conditions de culture et de l’évolution des goûts des consommateurs.
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Les fabrications à base de légumes (2,16 Md€ ; + 22 % sur 5 ans) sont les suivantes :
- Végétaux prêts à l’emploi (109 000 t) ;
- Choucroute (34 700 t) ;
- Conserves de légumes (636 000 t) ;
- Concentrés de tomates (40 780 t) ;
- Légumes surgelés (419 000 t).
Les fabrications à base de fruits (3,35 Md€ ; + 27 % sur 5 ans) :
- Compotes (488 000 t) ;
- Confitures (161 000 t) ;
- Jus et nectars (932 millions de litres) ;
- Pruneaux et spécialités (31 800 t) ;
- Cerises confites (3 925 t).
Les 227 unités de transformation sont approvisionnées par 15 258 exploitations agricoles regroupées ou pas en 119 organisations de producteurs. Elles cultivent 173 360 ha de légumes et de vergers.
Ensemble, elles réalisent 740 M€ de chiffre d’affaires.
Certaines filières contractualisent 100 % de leur production avant chaque campagne, d’autres entre 30 à 50 %, le reste de leurs récoltes étant commercialisé en vente directe ou auprès des grossistes.
